沖縄そばは決してラーメンではない・・。「そば」とはいえ、そば粉は使用せず小麦粉で作られるうどんのような白い麺である。詳しい製法などはいろいろなところで紹介されているので割愛します。この麺と、とんこつ・かつおなどから採られるだしを合わせた。まさにうどんのような食べ物。関西のおうどんのように出汁の効いたスープがポイント。実際、麺の味は感じられない。また、具はソーキと呼ばれるスペアリブの煮込みや長時間軟骨を煮込んだ軟骨ソーキ、三枚肉と呼ばれる皮付きの角煮様の肉。いずれもボリュームのあるトッピング。変わったところではカレー味や野菜炒めの載ったものもある。